Infelizmente, as receitas que incluem abacate, como o guacamole, começam a ficar com uma cor mais escura e acastanhada. Isto acontece quando são expostas ao oxigénio, mas, felizmente, existem formas de evitar o problema.
Abbey Thiel, uma cientista alimentar, citada no site de Martha Stewart, explica que isto acontece porque "os abacates contêm compostos vegetais chamados polifenóis que sofrem uma reação química quando são expostos ao oxigénio, o que faz com que sejam convertidos "em melanina, um pigmento castanho".
Para evitar esta reação desagradável, a cientista aconselha que adicione umas gotas de lima ou limão no guacamole, a acidez dos citrinos ajuda a "retardar o processo enzimático que causa a cor castanha".
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